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让我们找回童年记忆。

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发表于 2017-12-31 10:30:24 | 显示全部楼层 |阅读模式

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,我们一起去打酱油啰!2017-11-15 文旅犍为
油盐酱醋,百般味道。在中国人的厨房中,酱油已经是一款必不可少的调味品。

还记得小时候拿着空瓶子去杂货店买酱油的记忆。而如今,我们几乎已经打不到酱油了,因为那些传统的手工酱油作坊,基本上都已经歇菜。


也还记得小时候那碗让人魂牵梦萦的黯然销魂饭——酱油拌饭,但如今, 再也拌不出小时候的那个味道。


所以,跟着“打酱油”这个时代记忆一起消失的,还有古法手酿老酱油做菜的鲜活浓香。那种动人的味道,在充满添加剂的酱油里,是找不到的。


当知道就在犍为还有这种古法手酿酱油的作坊时,小编特别高兴。

去的当天,一直下着小雨,走进石马村窦记酱油作坊时,没有想象中的现代化厂房,只有几间矮平房,几大个顶着斗笠的酱油缸占满了整个院子。

小狗丑丑一直守卫着酱园

随后,我们找到了这里的主人:窦大叔。
窦大叔告诉我们,1980年,他从部队退伍,正好遇上原国营天宫酱油厂改制,由于祖辈都是做酱醋的,窦大叔便四处借钱,把厂房租赁下来,用手工古法酿造酱油,后来无奈厂房拆迁,他便搬到了此处。


三十多年来,从选黄豆蒸煮、制曲发酵、晾晒成酱、到灭菌装瓶,窦大叔老酱油的制作工艺从未改变。


一瓶好的酱油是如何诞生的,有多少人是知道的呢?小编其实在去之前,也是完全不知晓的。直到窦大叔一步步带领我们观看了酱油的制作过程,才知道了每一滴酱油,都来之不易。

酱的主要成分是黄豆和麦麸等,首先需要挑选出优质的大豆,然后浸泡1个小时左右。再与麦麸等四种原料进行混合,最后再放入大缸里蒸2个多小时。


蒸好之后,将冒着热气的黄豆麸皮麦的混合物摊开慢慢凉却,再集中到一块。待冷却之后,便可以将之转移到竹篾席上,置放于架子上,等待发酵了。



其中发酵是制酱最关键的一部分,制曲室里的温度较高,以便于酱油曲发酵。一般发酵3、4天左右,便会看到上面有一层细细的菌丝,这就等于发酵成酱油曲了。


在发酵的时间里,还需要经常巡视,看制曲室的温度和湿度是否正确,因为温度和湿度过高或低都会影响制曲的成功。所以,这就是为什么古法手酿酱油不高产的原因之一。


最后,将制好的酱油曲放入晾晒缸中,再浇入盐水,用竹编斗笠盖住后便开始漫长的“日晒发酵”过程。


早晨,掀开酱缸盖,让酱油沐浴整日的阳光;夜晚,盖上盖子,等待凌晨的露水凝聚在藤编的盖子上,从缝隙渗入,滋养一缸酱香。而在这个过程中,每隔几天,还要进行翻晒,“如果不翻,下面的酱就会晒不到”,正在翻晒缸里的酱的师傅告诉我们。


采用传统大缸天然日晒发酵的酱油,在经过“春准备,夏制曲,秋翻晒,冬成酱”,这一年的时间,才能最终成为一滴纯手工酱油。相对于现代工艺大批量生产的酱油来说,周期确实是长得可怕。同时,这种制作方法做出来的酱油含有多种对人体有益的微量元素。


这就是时间的代价,但好东西都是需要经过时间的酿造。窦大叔给我们打开去年做好的酱油缸,从中取出的酱油,酱香浓厚,香气弥漫了整个晒场。


尝一下,会发现古法酿造的酱油中甜、咸、鲜三味巧妙地融合在一起,一般速成酱油根本无法比拟这种层次感。怪不得都说,古法酱油是酱油中的“奢侈品”。


“而酱油这个时候还不能进入市场,还需要经过灭菌和抽检两道工序,达到合格标准后才能销售。”窦大叔笑着对我们说。


现在食物的选择越来越多,而让人感动的味道却越来越少。这世界不缺美味,缺的是“心”。

目前,窦大叔已为产品注册了“古犍窦记”商标,准备再次为人们体验到传统有机酱油的真实魅力,让人们认识我国几千年来劳动人民的智慧结晶,让人们吃的更加放心。


购买地址:点击下方“原文阅读”便可进行购买
粉丝福利:1000瓶酱油免费领取


 楼主| 发表于 2017-12-31 10:39:18 | 显示全部楼层
犍为石马坝窦记酱油在嘉阳小火车站对面的犍为土特产店能买到,散装精装、生抽老抽各种价位的酱油都有,网购也可以,联系电话:13419446768、15883380379,欢迎大家惠顾。
 楼主| 发表于 2017-12-31 10:41:48 | 显示全部楼层
点击标题下面的“” 文旅犍为“可以打开图片。
发表于 2018-1-1 22:37:52 | 显示全部楼层
图片没有显示,可惜。
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